Helados y sorbetes "kaseros"

En estos momentos, realizamos sorbetes "kaseros" de:

- Cacao (Valhrona)

- Manzana y hierbabuena

- Pera al vinagre seco gran reserva 1980

- Piña

- Remolacha y

- Manzana caramelizada

Y helados "kaseros" de:

- Choco blanco de Valhorna

- Leche ahumada

- Vainilla Tahiti (Ile de Tahaa)

Tras su adquisición, nos pusimos en contacto con Martin Pirker, jefe de cocina en la central de Suiza de Pacojet, para que nos ayudara a explicar que supone introducir el uso de esta turbinadora en la dinámica de nuestro trabajo:

¿Qué van a apreciar nuestros clientes en los sorbetes y helados que elaboraremos en la Pacojet?

Lo que vuestros clientes vayan a apreciar está en vuestra mano. Si empleáis ingredientes de primera, Pacojet es una herramienta que elimina los límites a vuestra creatividad. Los clientes lo van a notar, lo van a agradecer.

Ténicamente, cómo consigue Pacojet las texturas en los sorbetes y helados y cómo influye en su calidad.

La Pacojet emplea una cuchilla para pacotizar que gira a una velocidad de 2.000 rev/min. La cuchilla raspa el producto congelado y genera múltiples capas extremadamente finas lo que logra una textura ultrasuave. La frescura obtenida es más que óptima, se conservan todos los nutrientes y los helados y sorbetes poseen una temperatura ideal para servir.

Qué diferencias hay entre emplear una mantecadora tradicional y usar la Pacojet

Una de las ventajas de la Pacojet es la de poder emplear productos frescos en temporada, someterlos al pacotizado y almacenarlos a -22°C. De esa manera cuando los necesites dispondrás de ellos siempre en la misma máxima calidad y con el mismo resultado.

Ahora, además, completamos nuestra oferta en este apartado con varios helados y sorbetes procedentes del afamado obrador Grate, en Logrono.

- Sorbetes de manzana de caserio y de cítricos (limón verde, jengibre y hierbaluisa).

- Helados de miel de brezo, lias de vino blanco y cobertura 70%.