El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
con escabeche de zanahoria y azafrán
Navajas procedentes de las costas de Cangas, en Galicia. Su denominación exacta es "navaja de buceo tres dedos", que alude a su método de extracción en esos acantilados (ver el vídeo).
Molusco que llega completamente limpio de arena, tras pasar por un proceso de depuración legislado por sanidad.
Nuestro pescadero garantiza que no hay mejor navaja en el mundo. En Lakasa, nos deslumbra por su sabor salino y textura tersa.
La asamos de manera breve en la parrilla Josper, que le otorga unos ricos matices de humo. Empleamos como aderezo a modo de salsa un escabeche de zanahoria con aromas a azafrán.
Nº de comensales:
Tiempo requerido: