El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Tartar de salmonete gallego
con su piel crujiente
Salmonetes de roca, pescados en aguas gallegas que en menos de 24 horas desde su captura llegan a nuestra cocina. A diferencia de los de fango, el salmonete de roca vive a poca profundidad, cerca de las paredes de la costa, en aguas limpias, donde se alimenta de mariscos y algas fundamentalmente. A nivel visual, se diferencia en el color, con unos pigmentos rojizos muy vivos que en el caso del de fango son mucho más apagados.
En Lakasa, jamás habíamos trabajado un salmonete de semejante nivel. Al limpiarlos, los aromas a mar que desprenden sus lomos son alucinantes.
A nivel de sabor, destacamos las notas salinas y vegetales de este salmonete. Tras un breve paso de los lomos por una salmuera, aliñamos los dados crudos con un poquitín de aceite de oliva, sal y pimienta. Nada más. Su piel crujiente, nos permite alargar el bocado en el paladar.
https://console.lakasa.es/es-tartar-de-salmonete-gallego-258#sigProId028f8c0e1e
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Tartar de salmonete gallego
- Salmonete
- AOVE
- Sal
- Pimienta
Tartar de salmonete gallego paso a paso
- Limpiamos los lomos de salmonete, les retiramos las espinas y la piel; los congelamos por una tiempo de 48 horas.
- Una vez descongelados, metemos los lomos en agua con sal durante 10 minutos; tras ello, cortamos los lomos en dados.
- Limpiamos bien la piel, la ponemos en una bandeja de horno, tapada con papel y con ligero peso encima; lo cocemos en el horno hasta lograr la piel crujiente.
- A la hora del pase, aliñamos los dados de salmomete con sal, pimienta y AOVE y coronamos en el plato con la piel crujiente,