El recetario de Lakasa son platos que tuvieron su vigencia, pero que ya no forman parte de LaKarta en la actualidad.
Estas recetas y su numerosa información suponen una buena herramienta de consulta. Aquí quedan, para ser compartidas.
Verdinas en guiso de pepitoria
con gallo de corral
La verdina es una variedad de alubia cultivada es Asturias. Sembrada en mayo por pequeños productores, una vez crecida la planta, cuando todavía posee un color verdoso, recolectan el matorral entero y lo cuelgan bocaabajo en naves a oscuras. Esta ausencia de luz evita la pérdida de su tonalidad tan característica.
En noviembre se comienza a comercializar esta alubia joven del año que, según nos confiesan sus productores, no para de incrementarse su demanda cada temporada.
Una vez en la cocina, para nosotros esta vedina destaca por su sabor y su delicadísima textura en boca.
Esta temporada, en Lakasa las estofamos en una pepitoria, junto a almendra, azafrán y huevo duro, y las acompañamos de gallo de corral.
En nuestra colaboración semanal con la Cadena SER, un día hablamos de esta verdina.
https://console.lakasa.es/es-verdinas-en-guiso-de-pepitoria-288#sigProId7549f9c074
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Verdinas en guiso de pepitoria
- Verdinas
- Gallo de corral
- Cebolla
- Ajos ecológicos
- Almendra
- Yema de huevo cocida
- Caldo de ave
- Azafrán
- Pan sin gluten
- Vino blanco
Verdinas en guiso de pepitoria paso a paso
- Cocemos las verdinas en un caldo de ave elaborado previamente.
- Para la pepitoria, pochamos abundamte cebolla en brunoise fina y ajo picado; añadimos el pan tostado, la almendra tostada, el azafrán y la yema de huevo; rehogamos el conjunto. Mojamos con vino blanco y caldo de ave; y lo llevamos a ebullición. Una vez cocido el caldo y tomado todos los aromas, lo trituramos, pero sin colar, para que queden unos ligeros tropezones.
- Añadimos esta nueva salsa a las verdinas cocidas y que hierva el guiso por unos momentos,
- A la hora del pase, hacemos unos dados de la pechuga de gallo de corral a la plancha y se las ponemos al guiso de verdinas ya calientes.